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beplay体育手机官网:如罐头食品和冷冻食品

时间:2022/8/12 12:53:50   作者:   来源:   阅读:0   评论:0
内容摘要:《2022年中国餐饮连锁行业报告》显示,我国熟食行业85%以上的销售渠道以商家为主,以快餐店、连锁餐厅、外卖为主的餐厅、团餐为主。在龙头连锁餐饮企业中,预制式菜品的比例比较高,融吉、真工、吉野家、西贝等连锁餐饮企业的预制式菜品比例高达80%。其中,梅州东坡、西贝等连锁餐饮公司使用自己的中心厨房为门店供应部分菜品。由于成...

《2022年中国餐饮连锁行业报告》显示,我国熟食行业85%以上的销售渠道以商家为主,以快餐店、连锁餐厅、外卖为主的餐厅、团餐为主。在龙头连锁餐饮企业中,预制式菜品的比例比较高,融吉、真工、吉野家、西贝等连锁餐饮企业的预制式菜品比例高达80%。其中,梅州东坡、西贝等连锁餐饮公司使用自己的中心厨房为门店供应部分菜品。由于成本较高,一些公司选择与第三方预制食品供应链工厂合作。

连锁行业专家,预先做好的菜可以大大减少对厨师的依赖,让烹饪变得更容易,降低后厨的人beplay体育手机官网工成本,减少操作。空间可以为餐厅节省人力和租赁成本,是中国餐饮连锁发展的突破口。他还指出:“目前最大的困难是如何让预制菜保持中餐的原味。中餐讲究色、香、味俱全,这就是我们所说的锅气。这对预先做好的菜肴是一个挑战。”

准备好的菜肴的保质期可以短至几天、几个月或一年。那么,冷冻的预制菜品会不会导致菜品中的营养成分流失呢?对此,华南理工大学食品科学与工程学院副研究员王娟表示,与新鲜蔬菜相比,强制菜中的碳水化合物、蛋白质、脂肪和矿物质变化不大,维生素会有一定程度的流失。但是,与新鲜蔬菜相比,新鲜油炸的蔬菜也会失去维生素,因为蔬菜的清洗和烹饪过程会影响蔬菜的维生素含量。

在添加防腐剂方面,预制菜并不一定要添加防腐剂。食品添加剂的使用根据产品加工和储存的要求添加。一些预先做好的菜肴,如罐头食品和冷冻食品,一般不需要防腐剂。



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